A savoir
Cette formation peut être réalisée en sur-mesure en intra
Prérequis :
Travailler en cuisine ou avoir acquis une expérience significative en cuisine, en salle dans les offices, les magasins, etc …
Connaître la langue française, savoir lire, écrire et compter.
Profils des formateurs :
Dispensée par des spécialistes de la nutrition, de la diététique et de l’hygiène alimentaire.
Moyens techniques :
Ordinateur, vidéoprojecteur, paperboard, plateau technique
Lieu de formation :
Au centre de formation GERES FORMATION ou au sein des entreprises clientes.
Tarifs :
En inter : 480€ H.T par participant
En intra : nous consulter
Public concerné
Chefs gérants, employé(e) de restauration
Durée et modalités d’organisation
1/2 jour soit 3,5 heures de formation
6 à 12 participants.
Objectifs pédagogiques :
A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables :
- Maîtriser le cadre règlementaire
- Elaborer des menus respectant l’équilibre nutritionnel
- Réaliser un contrôle de fréquences afin de vérifier la conformité de leurs menus vis-à-vis de la réglementation
Contenu de la formation :
- Le contexte règlementaire dans le domaine : différences entre les établissements scolaires, entreprises, EHPAD, établissements spécialisés.
- Définition de la notion d’équilibre alimentaire : présentation des différents groupes d’aliments (crudité, plat protidique, féculents, laitage, légumes cuits) ainsi que de leurs caractéristiques nutritionnelles.
- Les grammages par types de population : présentation du GEM-RCN, présentation des grammages par type de population et de l’importance de leur respect.
- L’élaboration de menus équilibrés : modalités d’élaboration d’un plan alimentaire puis élaboration des menus à partir de ce dernier.
- La sensibilisation à la lutte contre le gaspillage alimentaire : présentation d’actions simples à mettre en œuvre pour la lutte contre le gaspillage alimentaire (durée du repas, respect des grammages, menus à 4 composantes, adéquation quantité/nombre de convives)
- Mise en situation : élaboration d’un plan alimentaire et de menus par les stagiaires sur une semaine.
Moyens et méthodes pédagogiques utilisés :
- Support Power Point remis aux stagiaires pour faciliter la prise de notes
- Tout au long de la formation, des exercices ou quizz sont proposés afin de dynamiser l’apprentissage
- Remises de fiches pédagogiques pour approfondir certaines thématiques
- En fin de la formation, un exercice pratique d’évaluation est réalisé afin de mesurer les compétences acquises